INGREDIENTI [per 4 porzioni]
- 2 confezioni di pesce surgelato per risotti (400 g circa ciascuna)
- 320 g di riso
- 2 Cc di pangrattato
- 1 barattolo di pomodori pelati cubettati
- 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 Cc di olio evo
- 1 noce di burro
- 2 Cc di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- sale e pepe
PREPARAZIONE
PER IL SUGO: dorare lo spicchio d’aglio con 1 Cc d’olio, aggiungere il pesce surgelato, sfumare con 1 Cc di vino e aggiungere i cubetti di pomodoro; regolare di sale, unire 1 pizzico di pepe e cuocere a fuoco lento intanto che si prepara il risotto.
PER IL RISOTTO: rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l’olio rimanente; unire il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, poi sfumare con l’altro Cc di vino; aggiungere il brodo man mano che viene assorbito, mescolando spesso; lasciare cuocere per circa 15 minuti; togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
PER L’ANELLO: ungere con il burro uno stampo a ciambella di 24 cm e spolverizzarlo con il pangrattato; sistemare il risotto nello stampo, premendolo con il dorso di un cucchiaio per eliminare i vuoti d’aria e metterlo in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Togliere il risotto dal forno e farlo riposare 5 minuti; sformarlo su un piatto da portata, versarvi al centro il sugo di pesce e portare in tavola.
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